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Sopa thai de camarão com palha de batata-doce
Modo de preparo:
1. Em uma panela funda, refogue no azeite o alho até dourar, acrescente a cebola e quando esta estiver bem cozida e levemente dourada, adicione o caldo de frango, o curry vermelho e o capim limão rasgado. Deixe levemente em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos. Coe o caldo em uma peneira e coloque-o de volta na panela adicionando o creme de leite e deixe reduzir e apurar os sabores, em fogo baixo.
2. Enquanto isso, aqueça uma panela com óleo, rale a batata doce na parte mais grossa do ralador e frite-a no óleo quente, seque em papel absorvente e reserve.
3. Quando o caldo começar a engrossar, misture o leite de coco e depois adicione os camarões temperados com o suco de limão, sal e pimenta do reino até que estejam cozidos.
4. Para servir, coloque a sopa em um bowl, salpique cebolinha picada bem fininha e disponha um montinho da batata doce frita no centro.Ingrediente Unid. Quant. Liq. Rend. Quant. Bruta Valor Unit Valor Total Camarão Sadia FS Kg 0,300 100% 0,300 0,00 Suco de limão L 0,050 100% 0,050 0,00 Sal Kg 0,005 100% 0,005 0,00 Pimenta do reino Kg 0,002 100% 0,002 0,00 Óleo de canola L 0,050 100% 0,050 0,00 Cebola picada Kg 0,150 100% 0,150 0,00 Alho picado Kg 0,050 100% 0,050 0,00 Leite de coco L 0,600 100% 0,600 0,00 Curry vermelho tailandês Kg 0,005 100% 0,005 0,00 Creme de leite fresco L 0,300 100% 0,300 0,00 Caldo de frango L 0,800 100% 0,800 0,00 Capim limão Kg 0,003 100% 0,003 0,00 Cebolinha verde picada Kg 0,005 100% 0,005 0,00 Batata doce Kg 0,500 90% 0,450 0,00 Óleo para fritar L 0,200 100% 0,200 0,00 TOTAL 0,00 N. porções 4 Custos operacionais 55% Valor por Porção 0,00 Lucro Sugerido 15% Valor Sugerido ao Consumidor 0